Skjørost er en surmjølkost. Navnet Skjørost kommer av det gammelnorske ordet «skyr», som betyr sur. Surmjølkostene ble brukt lenge før søtmjølkostene kom i bruk, og de ble alltid ysta av skumma mjølk eller kjernemjølk.
 
Vi har flere gamle osteslag av surmjølkoster i Norge. De mest kjente som produseres på meieriene i dag, er gamalost og pultost.

I Røros-traktene serveres tradisjonelt Skjørosten med tjukkmjølk, rømme og litt sukker, vanligvis som tilbehør til spekemat. Du kan godt også blande litt tjukkmjølk og rømme å bruke sammen med skjørosten.

Skjørost kan også brukes i salater - gjerne med litt salt på.

Framstilling:

Framstillingsmåten er enkel og vanskelig på samme tid. Skumma mjølk syrnes, og etter 17–18 timer varmes den forsiktig til mjølka «sprekker». Ostemassen løftes ut av mysa på det rette tidspunktet. Dette er en del av hemmeligheten og handverket.

I surmjølkostene blir ostestoffet felt ut av skummamjølka ved syrning, ved tilsetting av kjernemjølk eller ved hjelp av reindyrka mjølkesyrekulturer.

Salget av Skjørost har sitt kjerneområde i Midt-Norge og Hedmark, men selges over hele landet. Finner du ikke Skjørosten i din butikk, så spør etter den eller ta en titt på denne siden.